小芥菜和大芥菜的区别
小芥菜和大芥菜的区别，芥菜多分布于中国长江以南各省，在中国人的餐桌上它也是一位常客。但是市场上我们总是能听到“大芥菜”和“小芥菜”两种说法，下面是小芥菜和大芥菜的区别。
小芥菜和大芥菜的区别1
小芥菜和大芥菜的区别
事实上，大芥菜和小芥菜并没有什么特别明显的差异，在外观上是比较相似的，在味道上略有不同。它们两个都是芥菜的一种品种而已，营养丰富、美味低廉。
1、小芥菜
小芥菜的上部及顶部茎生叶小，叶片比较苦涩，而整体辛辣味强烈。一般以盐渍做成「雪里红」为主要食用方式，也有人叫之为“雪菜”。
2、大芥菜
不仅基生叶及茎生叶大，而且茎粗、叶面宽。比起小芥菜，大芥菜的辛辣味低，可以直接料理或腌渍成梅干、福菜、酸菜等。也可以炒制食用，营养丰富。
我们不仅要学会在日常生活中分辨芥菜的种类，了解大芥菜和小芥菜的区别。还应该清楚在买芥菜的时候要怎么挑选、挑选哪种芥菜，才是最新鲜、最好的。如果不是很了解这些知识的话，就和我一起来看看吧。
芥菜的挑选
1、注意叶片
芥菜要选择叶片完整，没有枯黄及开花现象者为佳，最好没有虫蛀和发黑现象。
2、注意叶柄
挑选时应选择叶柄绿色而且呈光滑状的，如果已经转为深绿色、表皮黯淡的，代表太晚才采收，这样的小芥菜口感不好。
3、茎底部光滑
芥菜的底部可千万不能有黑点或烂掉的痕迹，因为这样的芥菜不仅容易烂掉，而且也不新鲜。
芥菜美味，品种众多，现在主要分成结球芥菜与不结球两大类。同时有小芥菜和大芥菜等多种分类。在日常生活中，唯有了解两者的区别才能够更好的挑选到自己心仪的芥菜哦。
小芥菜和大芥菜的区别2
一、大芥菜和小芥菜的区别
其实，最容易区分大芥菜和小芥菜的，那就是它们的外表了，大芥菜的叶片会紧紧的包裹在一起，一点都不会懒懒散散的样子，并且它的茎和叶会非常的肥大，拿在手上也会有一种沉重感，小芥菜一般也不会长的太高，一般的小芥菜都不会不超过40厘米左右，经过一系列的对比，大芥菜之所以叫大芥菜，就是因为比小芥菜大，通过外观是非常容易区分大气菜根小荠菜的。
小芥菜的的味道稍稍辣，大芥菜就刚刚跟小芥菜相反，它的味道属于非常的清清淡淡的那种，这也是他们比较大的一个区别，通过这两个这么大的区别，小伙伴们现在应能分清什么是小芥菜什么是大芥菜了吧。
二、芥菜怎么去挑选
就像土豆发了芽就不能吃了，吃了会中毒，采摘野外蘑菇时也要进行挑选，以防采摘到有毒的蘑菇，那么芥菜也肯定需要挑选，也会有一些小技巧。
选好的芥菜既能又健康又能补充营养那么和乐而不为呢，选芥菜，一般人们都不选开了了花的'芥菜盖菜，它跟其它蔬菜也大多一样，如果芥菜的叶柄有软化现象，最好不要吃选芥菜的时候尽量选它的叶子比较嫩绿嫩绿的比较好一些
最后 教大家一些小技巧，很多人在吃了自己煮的芥菜后，会尝到一些苦苦的味道，所以给大家传授一点去苦的技巧，只需要在煮芥菜之前，放些盐和油，给他煮一两分钟就好了，不仅仅是只去除苦味，还能让你的菜看起来很美味，给家人增加食欲，那么小伙伴们赶快行动起来吧。
小芥菜和大芥菜的区别3
我国的芥菜有许多不同的品种，但主要可分为结球芥菜和不结球芥菜两个大类。
结球芥菜的特点是叶片由中心往外生长，叶形较为圆厚，而且会拱起呈现椭圆状，可以一片一片的剥开，通常是用水煮软后食用。
不结球芥菜的叶片较为瘦长，纤维较多，通常是腌渍后食用。
如果将结球芥菜和不结球芥菜继续细分，又可以分为以下几种常见品种
1、包心芥菜：
包心芥菜又称大芥菜，有些地方也称它为长年菜，这种芥菜的叶柄特别肥厚，纤维少而且辛辣味低，是餐厅普遍使用的品种，也是过年餐桌上的长年菜，多出现于农历春节。
2、小芥菜：
小芥菜的辛辣味强、叶片较苦，主要食用方式是以盐腌渍后食用。
3、大叶芥菜：
这种芥菜茎粗、叶面宽，辛辣味低，可以直接料理或腌渍成梅干、福菜、酸菜等。
小芥菜和大芥菜的区别，图解芥菜有哪些品种
4、大心菜：
这种芥菜的叶片和叶柄不可食用，只用肉质茎可供食用，是茎用芥菜，出售前通常已经去除叶片了。大心菜的肉质茎特别肥大，呈现棒状，又称为菜心，多用来煮汤、热炒或腌渍成小菜。
什么是荠菜
荠菜(学名：Capsella bursa-pastoris)，十字花科，荠菜属植物，一、二年生草本植物。又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜″，河南、湖北等地区叫地菜，是一种人们喜爱的可食用野菜。
你别看它身材小小，它可以有着悠久的历史呢，它起源于东欧和小亚细亚, 但是目前在世界的各地都是非常常见的。其拉丁种名来自拉丁语，意思是小盒子、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包,英语名称就是“牧人的钱包”。
荠菜含有的营养成分很是丰富，所以其营养价值是非常高的，人们在食用的时候可以选择多种烹饪方式，不仅味道鲜美，而且还具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。特别是腿部水肿，有非常好的治疗效果。
人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋。味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择!在山东鲁南地区(以滕州使用最为广泛)有一种叫做菜煎饼小吃，经常使用荠菜作为一种材料与其他混合加上鸡蛋，口味鲜美，具有良好的口感。
